1、材料：法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克，鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
2、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
3、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
4、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。